很多人自己做果酱，确实性价比高，也很方便，但是在整个制作果酱的过程中有很多问题是必须要注意的。否则会损害果酱的口感。那么有哪些问题需要注意呢?
正常情况下，糖的净重是果肉净重的30%，但如果亲戚喜欢糖果，可以适当添加。总之，糖的用量应该根据纸浆的净重来确定。在果酱中，糖不仅是调味品，而且是防腐剂。糖的用量直接决定了果酱的持续时间。糖的摄入量是适度的。果酱的保质期相对较长。糖过少会缩短保质期，所以糖的用量可以根据口味和需要进行调整。在制作果酱的过程中，我发现老冰糖可以增强果酱产品的光泽。麦芽糖制成的果酱会很粘，不适合长期储存。我认为砂糖和冰糖混合更合适。也可以根据自己的需要进行调整。
根据煮熟的新鲜水果的不同，对于果肉较硬的水果，如桃子和西爪皮，加入糖，让果肉中的水分和阿拉伯胶沉淀，然后加入适量的水逐渐煮沸。对于果汁丰富的新鲜水果，如西红柿和猕猴桃，应立即煮熟。油锅里做的果酱颜色暗沉，有锈，既不美观也不好吃。可使用不锈钢蒸锅、电饭煲、石锅。搅拌铲应使用木铲、不锈钢板铲，原理相同。分享来自嘉禾美食。果酱需要一点抗氧化剂来保存。柠檬水是一种天然无毒的抗氧化剂，加上一些美味的柠檬水，可以延长果酱的寿命。果酱瓶应清洁、干燥，无水隔膜真空泵。我们可以找一些宽大的玻璃罐子，用大火烧水，或者用锅蒸，达到杀菌除油的目的，然后反过来让瓶子里的水排干，吹干。当你准备好了，把它放进冰箱冷冻，直到你需要使用它。
草莓酱加工工艺简单，产品能保持草莓的色、香、味和营养成分，且储存时间长，服用方便。随着研究成果的发展，果酱的种类日益增多，结合不同果酱的口感特点和保健功能，开发新型复合果酱产品已成为今后果酱的重点阵地。现阶段重点科研涉及草莓、草莓胡萝卜、草莓杏、橙皮草莓等新鲜果酱的生产，以及蔬菜水果果酱的生产。不同原料在营养成分、颜色、层次上相互匹配，从而提高生产工艺标准和秘方。使其复合果酱当然颜色、味道不同，成分营养丰富。昆山前卫科技研发的水果加工设备性能优良，在水果加工工艺中应用广泛。
